方便面Instant Noodles

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蜡/防腐剂/致癌三大谣言的机制拆解 · 油炸面饼的脂肪与丙烯酰胺是真实问题 · 钠是真量级 · 一碗面的营养拼图

What instant noodles are · a real food wrapped in rumors

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方便面是什么 · 被谣言包围的真食物

方便面 (instant noodles) 是预熟 + 脱水的面制品: 面条先蒸熟, 再油炸或热风干燥脱水, 吃的时候热水泡几分钟复水. 它是一碗真实的、成分可查的加工食品, 不是塑料做的.

它在中国有特殊地位: 便宜、快、随处可得, 是学生、加班族、长途旅行的主食 — 也因此被三个谣言反复包围: 碗壁有蜡、防腐剂致癌、吃了会致癌. 三个都拆, 但拆完之后要诚实: 方便面确实有真实问题 — 油炸面饼的脂肪和丙烯酰胺、超高的钠、营养单一. 谣言和真问题都要讲, 这才是这篇的立场.

营养上: 一碗油炸面饼 (约 85-90 g) 提供约 375-395 kcal, 主要来自碳水 (面粉) 和油 (油炸面饼); 加上酱包的油还要再高一些. 下面几幕拆开看.

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