Food · Kitchen · 厨房机制
没有生的更健康这种万能规律 · 加热释放一些营养 (番茄红素↑、类胡萝卜素需油+破壁) · 破坏另一些 (维 C、叶酸怕热) · 去掉抗营养素 (焯水降草酸) · 也会杀死酶 (黑芥子酶/蒜氨酸酶)
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