一餐里的拮抗Antagonism in a Meal

Food · Kitchen · 厨房机制

有些组合会互相拖累 · 茶咖啡的单宁、同餐的钙、草酸植酸都会抑制植物铁 · 实操: 只有缺铁时才需要把茶/咖啡/奶和富铁餐错开, 否则不必焦虑

The flip side of synergy · holding each other back

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协同的反面 · 互相拖累

上一岛 (meal-synergy) 讲了哪些搭配能互相放大. 这一岛讲反面: 有些东西放在同一餐里, 会互相拖累, 拖低彼此的吸收.

最典型、研究最多的受害者是植物里的非血红素铁. 它本来吸收率就低 (机制见 iron), 又特别容易被同餐里几类常见成分抑制:

茶、咖啡里的单宁/多酚 (下一幕)同餐摄入的大量钙 (第三幕)蔬菜豆类里的草酸、植酸 (第三幕)
但请先记住这一岛最重要的一句话, 免得读完变得过度焦虑: 这些抑制对大多数铁储备正常的人, 影响有限, 不必为之改变生活; 真正需要认真错峰的, 主要是已经缺铁或铁需求很高的人 (最后一幕会给出可执行的尺度).

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