四季豆 · 豆角Green Beans

Food · Vegetables · 茄果

家常菜的高频主角 · 生豆角含凝集素与皂苷 · 没熟透才中毒, 彻底煮熟即安全 · 配谷物成完全蛋白

What green beans are · young pods of the bean family

第 1/8 站

豆角是什么 · 豆科的嫩荚

四季豆、豆角、芸豆、菜豆, 指的是同一个东西: 菜豆 (Phaseolus vulgaris) 的嫩荚 — 在种子还没长老的时候连荚一起吃. 它和红豆、黑豆、鹰嘴豆是同一科的近亲, 但吃法完全不同.

它是中国家庭餐桌上的高频蔬菜: 干煸四季豆、豆角焖面、清炒豆角, 北方叫豆角、南方叫四季豆或芸豆, 干豆角还可以晒成干货冬天炖肉.

这篇最值得记住的知识在 special-knowledge: 生豆角有毒, 但毒素怕热. 中国的家常菜做法 (大火爆炒、焯水后快炒) 恰恰是中毒高发的烹饪场景, 原因后面拆.

营养上它是典型的低热量蔬菜: 水多、纤维多、糖少. 下面几幕用每 100 g 量化.

连续阅读

本站提供科普与一般性建议，不替代医师诊断或处方；有症状或正在服药请咨询合格医师。 Educational content, not medical advice — consult a clinician for diagnosis or treatment.

回上一层