菠菜Spinach

Food · Vegetables · 叶菜

营养密度极高 · 招牌是叶酸/K1/叶黄素/硝酸盐, 不是铁 · 草酸拖低铁与钙 (大力水手误区) · 焯水去草酸

What is spinach · a handful cooks down to a clump

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菠菜是什么 · 一把生菜煮熟只剩一小撮

菠菜是一种深绿色叶菜, 既能生吃做沙拉, 也能焯水、清炒、做汤. 它最直观的特点是体积骗人: 一大把生菠菜看着很多, 一下锅就塌成一小撮, 因为它九成以上是水.

它在营养上的真正身份, 不是补铁高手(这个说法后面要拆), 而是一种极低热量、却塞满叶酸、维生素 K1、叶黄素和钾镁的叶菜. 它的亮点和它常被误解的点, 后面几幕会一一拆开.

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