西兰花Broccoli

Food · Vegetables · 十字花科

低热量高纤维 · 维 C + K1 双高 · 萝卜硫苷遇黑芥子酶→萝卜硫素 · 久煮会把酶煮死 · 别被超级食物光环神化

What is broccoli · a flower that never bloomed

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西兰花是什么 · 一朵没开的花

西兰花是十字花科的一员, 和花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝是近亲. 我们吃的那一大朵, 其实是它还没开放的花苞和花茎. 花球颜色越深绿, 通常植物化合物越多; 花茎纤维多、口感脆, 别扔.

它属于深绿色蔬菜, 是维生素 C、维生素 K1、叶酸和纤维都不错的来源. 但西兰花真正让科学家感兴趣的, 不是这些常规营养素, 而是一类叫硫代葡萄糖苷的含硫化合物 —— 后面 rich-in 和 special-knowledge 会拆开讲.

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