脂肪质量、Omega-6 与食欲Fat Quality, Omega-6 & Appetite

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omega-6 摄入百年上升是事实, 但上升 = 有害是推断 · 真问题是油炸与包装零食的包装, 不是单一脂肪酸 · 口味可被重新训练

A century of fat-type drift · linoleic acid rises

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百年来脂肪种类的漂移 · 亚油酸崛起

过去一百年, 我们吃的脂肪种类发生了一次静悄悄的大转变.

亚油酸 (linoleic acid, LA) 的崛起:

LA 是最主要的 omega-6 脂肪酸, 大量存在于大豆油、玉米油、葵花籽油等种子油里Blasbalg 2011 (NIH, 美国 1909-1999 食物供给分析): 20 世纪 LA 的人均摄入大幅上升, 主要来自大豆油的工业化普及与此同时, omega-3 (EPA/DHA, 来自鱼类) 的相对比例下降结果: 现代膳食的 omega-6 : omega-3 比例从历史上的较低值, 升到了 10:1 甚至更高
为什么这件事被吵成两个极端:

一派 (网红、seed oil 有毒阵营): omega-6 致炎、致胖、是慢性病元凶, 必须戒掉所有种子油另一派: omega-6 替代饱和脂肪能降心脏病, 多吃没问题两派都把复杂证据压成了一句口号 — 这一章我们逐条比对数据, 看真相落在哪
先记住一个区分: omega-6 摄入上升是事实 (Blasbalg). 但上升 = 有害是推断, 需要证据支持. 事实和推断别混为一谈.

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