问我的身体

ω-6 : ω-3 平衡The Omega-6 : Omega-3 Balance

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两家脂肪抢同一套酶 · 绝对量与来源比任何比值都重要 · 比例假说仍有争议

Two essential fats

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两种必需脂肪

很多人一听说 omega-3 好, 第一反应是多补点鱼油就行。但只盯着一个数字, 会把问题看窄。真正决定你身体炎症基调的, 是 omega-6 和 omega-3 这两家人怎么配比、来源是什么。

先认清这两家。它们都是多不饱和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid, PUFA), 差别只在碳链尾端第一个双键的位置——离甲基端第 6 个碳的是 omega-6, 第 3 个碳的是 omega-3。

亚油酸 (linoleic acid, LA, 18:2) 是 omega-6 这一支的起点, 来自大豆油、玉米油、葵花油、坚果。α-亚麻酸 (α-linolenic acid, ALA, 18:3) 是 omega-3 这一支的起点, 来自亚麻籽、奇亚籽、核桃。
关键在肝脏这一层: 人体缺两个酶 (Δ-12 和 Δ-15 去饱和酶), 没法自己造出这两个起点, 只能从食物拿——这就是它们叫必需脂肪酸 (essential fatty acid) 的原因。而身体真正想用的, 是它们下游的长链产物: omega-3 那边的 EPA、DHA, omega-6 那边的花生四烯酸。这两条线, 下一站就撞在同一套酶上。

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