胶原蛋白肽 Collagen PeptidesCollagen peptides

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Triple helix

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身份 · 三股螺旋

胶原蛋白 (collagen) 是身体里含量最高的蛋白质——占总蛋白约 25-30%。它在皮肤、骨、软骨、肌腱、韧带、血管壁、巩膜里形成结构性支架。

它的结构很特别: 三股 α 链拧成的右手螺旋, 每一股都是 (Gly-X-Y)ₙ 的重复序列, 其中:

甘氨酸 (Gly) 每三个氨基酸占一个位置——因为只有 Gly 这种最小侧链氨基酸能塞进螺旋中心X 位: 常是脯氨酸 (Pro)Y 位: 常是羟脯氨酸 (Hyp, hydroxyproline)——这是 Pro 被翻译后修饰加了一个 -OH 基团, 该修饰必须有维生素 C 作为辅因子
胶原蛋白肽 = 部分水解的胶原蛋白——加热 + 酶切, 把胶原从大三股螺旋拆成 2-10 kDa 的短肽 (5-30 个氨基酸)。这些短肽冷却后能形成凝胶 (gelatin), 进一步水解就成了可冷水溶解的胶原肽粉——主要是市场上 Vital Proteins / Great Lakes / NeoCell 卖的形态。

两种产品形态的实际区别:

明胶 (gelatin): 部分水解, 冷水里能形成凝胶, 烹饪用 (果冻、慕斯), 也可口服胶原肽 (collagen peptide / hydrolyzed collagen): 进一步水解的短肽, 冷热水都溶解, 没胶感
两者的氨基酸组成差异几乎为零——都是富含 Gly + Pro + Hyp 的混合, 总蛋白含量 90%+。营销区别更大的是易溶解 vs 烹饪用, 不是生物效价。

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