杏仁Almonds

Food · Grains & Legumes · 坚果

单不饱和脂肪 (油酸) + 维生素 E 冠军 · 实际热量吸收比标签低约 20% · 强饱腹感 · 镁 + 植物蛋白 + 纤维 · 坚果热量高一吃就胖是误解

What is an almond · not a true nut

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杏仁是什么 · 不是真正的仁

杏仁 (almond, 学名 Prunus dulcis) 在植物学上不是坚果, 而是核果 (drupe) 的种子 — 它是杏的核里的那粒种子. 我们吃的仁实际上是杏核去掉木质外壳后的内种皮包裹的种仁. 不过在日常饮食和营养语境里, 它和真坚果一起讨论完全合理.

杏仁分甜杏仁 (sweet almond) 和苦杏仁 (bitter almond). 市售食用杏仁几乎都是甜杏仁; 苦杏仁含有苦杏仁苷 (amygdalin), 水解后产生少量氢氰酸 (HCN), 大量生食有毒, 不作为日常食品. 本文讨论的是甜杏仁.

从营养密度看, 杏仁是坚果中的全能选手: 脂肪 (主要是健康的单不饱和脂肪)、蛋白质、纤维、维生素 E、镁集中在一颗小仁里. 后面几幕会把每一个维度拆开讲.

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