玉米Corn

Food · Grains & Legumes · 谷物

整粒全谷是不错的纤维 + 叶黄素来源 · 一个经典机制: 碱处理释放烟酸防糙皮病 · 警惕加工成玉米糖浆

What corn is · vegetable or grain

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玉米是什么 · 蔬菜还是谷物

玉米是个有趣的跨界食物. 我们当菜吃的水嫩甜玉米, 营养上更像蔬菜; 而晒干磨粉的成熟玉米 (dent corn) 是世界主粮之一, 属于谷物.

这一区别很重要, 因为玉米从整粒到加工品 是一条不断剥掉好处的链条: 一头是带皮带胚芽的整粒玉米 (全谷), 另一头是精制玉米淀粉、玉米糖浆 —— 同一种作物, 健康意义天差地别.

这一岛要讲玉米最值得知道的两件事: 它作为全谷的营养 (含一个有名的烟酸机制), 以及它被加工成糖浆后的另一副面孔.

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