猪肉Pork

What is pork · cuts differ a lot

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猪肉是什么 · 不同部位差别很大

猪肉是全世界吃得最多的肉类之一, 但一块猪肉其实差别极大, 关键看部位.

同样是猪, 里脊 (tenderloin) 几乎是纯瘦肉, 每 100 g 脂肪常在 3-5 g 这一档; 而五花肉 (pork belly) 一半以上是脂肪, 热量能到里脊的两三倍. 所以猪肉肥不肥没有统一答案, 取决于你买的是哪块.

常见部位从瘦到肥大致这样排:

里脊、通脊 (tenderloin / loin): 最瘦, 蛋白密度高后腿、前腿 (瘦修后): 偏瘦, 适合炖梅花肉 (上肩): 瘦中带花, 嫩五花 (belly): 层层肥瘦相间, 脂肪最多
颜色上猪肉比牛羊浅, 所以很多人惊讶它仍算红肉. 它确实是红肉 (按肌红蛋白和血红素铁判断), 只是含量低于牛羊. 后面 macro-profile 和 rich-in 会把这些拆开讲.

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