羊肉Lamb

What lamb is · a red meat

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羊肉是什么 · 红肉的一员

羊肉和猪、牛一样属于红肉 —— 这个分类不是按颜色随口说的, 而是因为它们的肌肉里含有较多肌红蛋白 (一种带铁的色素蛋白), 生肉因此偏红.

中国人吃羊的方式很多: 涮锅、烤串、炖煮、手抓. 不同部位肥瘦差别很大 —— 里脊、后腿偏瘦, 肋排、羊腩脂肪多. 羊肉的脂肪里饱和脂肪占比不低, 所以吃哪个部位、怎么做 对整餐的脂肪和热量影响, 往往比羊还是牛 更大.

这一岛要回答两个常被问到的问题: 羊肉到底补什么 (下一幕讲它密集的铁、B12、锌), 以及红肉到底能不能吃 这个争议该怎么理解 (最后一幕讲 IARC 分级和适量).

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