胡萝卜Carrot

Food · Vegetables · 根茎

β-胡萝卜素→维生素 A 的身体转化 · 加点油、稍微煮一下吸收大涨 · 吃胡萝卜治夜盲半真半假 · 橙皮肤无害

What is a carrot · color is pigment

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胡萝卜是什么 · 颜色背后是色素

胡萝卜是一种根茎类蔬菜, 我们吃的是它埋在土里储存养分的那根主根. 它最出名的橙色, 来自一类叫类胡萝卜素 (carotenoids) 的色素, 其中主角是 β-胡萝卜素 (beta-carotene).

很多人不知道, 胡萝卜本来不一定是橙的: 早期栽培胡萝卜有紫、黄、白色, 今天常见的橙色品种是后来选育的, 橙色越深通常意味着 β-胡萝卜素越多. 紫色多了花青素, 黄色偏向叶黄素.

橙色这件事直接关系到这一篇真正的主角: 身体怎么把 β-胡萝卜素变成维生素 A.

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