土豆Potato

Food · Vegetables · 根茎

被低估的全食物 · 钾比香蕉高、带皮有维 C 和纤维 · 土豆让人胖是做法的锅 · 煮熟放凉长出抗性淀粉

What a potato is · a misunderstood whole food

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土豆是什么 · 一种被误会的全食物

土豆是茄科植物的地下块茎, 是全世界第四大主粮. 很多人把它归进淀粉、不算菜那一类, 但一颗带皮的整土豆其实是相当完整的天然食物.

按淀粉含量大致分两类: 粉质 (高淀粉, 如 russet) 蒸煮易粉, 适合做泥和烤; 蜡质 (低淀粉, 如小红皮) 煮后不散, 适合沙拉和炖.

要先说清: 这一篇讲的是整土豆本身. 薯条、薯片、薯泥加黄油是另一回事, 它们的营养画像和一颗水煮土豆几乎是两种食物. 土豆的真正价值, 大半藏在那层常被削掉的皮里.

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