南瓜Pumpkin / Winter Squash

Food · Vegetables · 根茎与瓜果

橙肉富 β-胡萝卜素、100 g 超过每日维 A 需要量 · 升糖快是误解: 含水量高让 GL 极低 · 罐装南瓜泥和新鲜营养相当 · 南瓜籽是另一回事

What pumpkin is · many types, don't mix them up

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南瓜是什么 · 种类很多别搞混

日常说的南瓜其实涵盖好几个品种, 都属于葫芦科南瓜属:

日本南瓜、栗南瓜 (kabocha squash): 亚洲饮食里最常见的品种, 绿皮橙肉, 粉糯甜; 营养密度高奶油南瓜 (butternut squash): 西方超市常见, 也叫牛腿南瓜; 橙肉, β-胡萝卜素丰富橙色南瓜 (sugar pumpkin): 万圣节南瓜的可食用近亲, 比装饰南瓜更甜、更适合烹饪橡果南瓜 (acorn squash): 深绿色小南瓜, 肉色较浅
不论哪种, 它们的共同特征是: 以碳水为主、水分大、低蛋白、低脂肪, 橙肉品种富含 β-胡萝卜素。

南瓜升糖快和南瓜是减肥食物是两个流行却被过度简化的说法 —— 后面按证据校准。

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