红薯 (番薯)Sweet Potato

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旋花科, 不是土豆也不是山药 · 橙肉富 β-胡萝卜素、紫肉富花青素 · 升糖快要看做法: 煮 GI 低、烤 GI 高 · 比土豆纤维更高

What it is · three easy mix-ups

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红薯是什么 · 三个常被搞混

红薯 (番薯, Ipomoea batatas) 是旋花科的块根, 先把三个常被混为一谈的东西分清:

红薯 ≠ 土豆: 土豆 (potato) 是茄科的块茎, 和红薯不是一类;红薯 ≠ 山药 (yam): 真正的 yam 是薯蓣科, 在中国山药常指另一种作物; 英文菜场标的 'yam' 很多其实是橙肉红薯, 命名一直很乱;不同瓤色 = 不同多酚: 橙肉富含 β-胡萝卜素 (维 A 前体), 紫肉富含花青素, 白、黄肉则偏淀粉。
营养上, 红薯是复合碳水 + 纤维 + 钾 + 抗氧化色素的组合, 是中国第五大主粮、全球重要的粮食安全作物。它常被贴减肥神薯 / 升糖快两种相反标签 —— 后面就按证据把它们都校准一下。

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