番茄Tomato

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植物学上是水果 · 几乎全是水, 低热量 · 番茄红素: 反直觉地煮过 + 一点油吸收更好 · 生的赢维 C · 健康声明别夸大

What is tomato · botanically a fruit

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番茄是什么 · 植物学上是水果

番茄在厨房里是蔬菜, 在植物学上却是水果: 它从花的子房发育而来、里面包着种子. 但它不甜、常入咸菜, 所以餐桌上一直被当蔬菜用 (美国最高法院 1893 年还真按用途判它为蔬菜).

品类差别不小: 大番茄水多肉厚适合生吃; 罗马番茄肉实水少, 是做酱做罐头的主力; 樱桃番茄小而甜, 类胡萝卜素常更密. 红色越深, 往往意味着番茄红素 (lycopene) 越多 —— 这正是下面几幕的主角.

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