必需与非必需 · 那条线画在速度上Essential vs Non-essential · the line is drawn on rates

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必需 = 造得不够快, 不是造不出来 · 两个速度都会动 · 猫的两个酶相乘 · PKU 一个酶翻两栏 · 早产儿那把还没上线的剪刀

Not a property of the molecule

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必需不是分子的属性

身体造得出某个东西, 和你需不需要吃它, 是两个问题。

营养学教科书把 20 种氨基酸分成两栏: 9 个必需, 11 个非必需。这张表长得像元素周期表, 好像必需性是分子自带的属性 —— 像原子量一样刻在分子身上, 不会变。

不是。那条线画在速度上。

美国国家医学院的膳食参考摄入量报告给了一个很朴素的定义: 一个氨基酸算条件必需, 意思是内源合成跟不上代谢需要的时候, 它就需要一个膳食来源 (IOM 2005)。

这句话里没有一个词在描述分子。它描述的全是速度: 造的速度、用的速度、谁跟不上谁。

所以真正的分类是三栏, 不是两栏。IOM 那张表里, 中间还站着 6 个氨基酸: 精氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、酪氨酸。平时身体自己造得够, 某些状态下造不够, 就得吃。

关键在于那两个速度都会变。造的速度会掉: 一个酶天生活性低、还没发育出来、或者被突变改坏。用的速度会涨: 身体在长个子、在修伤口、在发炎。两个速度一交叉, 同一个分子就从非必需那一栏挪到了必需这一栏。

必需性不是分子的属性, 是身体状态的属性。后面三个例子讲的都是这一件事。

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