苹果Apple

Food · Fruit · 仁果

可溶性纤维 (果胶) 是主角: 减缓血糖、喂养肠道菌、清胆固醇 · 多酚集中在皮里, 别削皮 · 整颗 vs 果汁差别巨大

What is an apple · the pome family

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苹果是什么 · 仁果一族

苹果是仁果 (pome fruit) 的代表, 和梨、榅桲是近亲, 共同点是中心一个软核包着几颗籽, 外面是脆而多汁的果肉.

品种影响口感和糖酸比: 偏甜型 (富士、蛇果) 适合直接吃; 偏酸型 (青苹果) 更脆, 适合烘焙. 颜色从青到红, 主要差别在果皮的多酚和花青素.

一颗中等苹果约 180-200 g, 大部分是水 (约 85%), 这是它热量不高的根本原因. 后面 macro 和 fiber 那几幕会把为什么整颗吃和榨汁喝完全是两回事讲清楚.

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