盐 (钠)Salt (Sodium)

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必需电解质, 却几乎人人吃超标 · 钠钾平衡决定血压 · 多数钠藏在加工与外卖里 · WHO 建议 <5 g 盐/天 · 减盐靠少 UPF + 多吃含钾蔬果 + 用鲜味替代

What salt is · essential, but over-eaten

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盐是什么 · 必需, 但被吃过头

食盐就是氯化钠 (NaCl), 我们关心的主要是其中的钠. 钠是身体必需的电解质: 它维持细胞内外的水分平衡、参与神经冲动的传导和肌肉收缩 —— 完全没有钠, 人活不下去 (机制见 potassium-sodium).

问题不在于钠有没有用, 而在于吃了多少. 身体真正需要的钠其实很少, 而现代饮食里几乎人人吃超标. 这一岛要讲清楚三件事: 钠为什么重要、过量怎么影响血压 (下一幕)、以及那些盐到底藏在哪里、怎么减 (后两幕).

一句话先放这: 盐不是敌人, 但适量对绝大多数人意味着比现在少.

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