金枪鱼Tuna

Tuna · the high-protein, low-fat ocean predator

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金枪鱼 · 高蛋白低脂的大洋掠食者

金枪鱼不是一种鱼, 而是一类快速游动的大洋掠食性鱼, 常见的有鲣鱼 (skipjack)、黄鳍 (yellowfin)、长鳍 (albacore, 白金枪鱼)、大眼 (bigeye) 和蓝鳍 (bluefin). 它们在食物链里位置很高, 体型越大、寿命越长, 体内积累的汞也越多, 这一点会贯穿整篇.

日常买到的金枪鱼主要有三种形态: 罐头 light tuna 多用鲣鱼, 体型小、汞低; white tuna 基本是长鳍, 汞要高一截; 生鲜或刺身常用黄鳍、大眼和蓝鳍, 越接近蓝鳍越贵、汞也越高.

营养上它的标签很清晰: 蛋白质极高、脂肪很低、几乎没有碳水. 理解金枪鱼, 核心是两件事: 它是一块高效的瘦蛋白, 以及它是大鱼富集汞这条规律的典型代表.

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