蘑菇Mushrooms

Food · Vegetables · 菌菇

不是植物也不是动物, 是真菌 · 热量极低 · 紫外线照射把麦角固醇变成维生素 D2 · 谷氨酸鲜味可少放盐 · 大多数要做熟

What is a mushroom · neither plant nor animal

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蘑菇是什么 · 既不是植物也不是动物

蘑菇看着像蔬菜, 摆在菜场蔬菜区, 但它其实既不是植物也不是动物, 而是真菌 (fungi), 自成一个生物界.

这件事不只是冷知识, 它解释了蘑菇很多与众不同的地方: 它不靠叶绿素晒太阳长大, 而是分解有机物获取能量; 它的细胞壁是几丁质 (chitin) 而不是植物的纤维素. 后面维生素 D、鲜味、需要做熟这些特点, 根都在它是真菌上.

日常常见的有双孢菇 (button/cremini/portobello 是同一物种的不同成熟度)、香菇 (干制后鲜味更突出)、平菇、金针菇、杏鲍菇.

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