虾青素 AstaxanthinAstaxanthin

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类胡萝卜素之王 · 海洋微藻来源 · 横跨膜双端极性结构 · 不前氧化 · 眼疲劳 + 皮肤 UV B 级 · 不是万能抗氧化

The orange-red king of the sea

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海里的橙红色之王

虾青素是让三文鱼变粉、火烈鸟变红的那种天然色素, 属于和胡萝卜素同族的强抗氧化剂; 人体自己不会造, 只能顺着食物链从海鲜里吃到。

虾青素 (astaxanthin, 3,3'-二羟基-β,β-胡萝卜素-4,4'-二酮) 是类胡萝卜素 (carotenoid) 家族的远亲——和 β-胡萝卜素 (vit A 前体) / 番茄红素、叶黄素、玉米黄质同族, 但结构独特。

自然界的橙红色制造者:
海洋微藻 *Haematococcus pluvialis* 是头号生产者——遇到压力 (强光、缺氧、缺氮) 时它把自己全身染成血红色作为防御磷虾 (krill) 吃这些藻 → 染色三文鱼、鲑鱼、红鳟 吃磷虾 → 肌肉变粉红 ← 这就是三文鱼为什么是粉色的化学根源火烈鸟、红鹤 吃含虾青素的藻类 → 羽毛粉红
生物体不能合成它 —— 人和大多数动物都是通过食物链摄入, 没有内源合成路径。这一点和维生素 D (内源合成) 完全相反。

人类典型摄入:
一份野生三文鱼 (~150 g) 含 ~ 0.5-1 mg 虾青素一份养殖三文鱼 ~ 0.1-0.5 mg (饲料添加的)普通中国饮食摄入: 接近 0 mg/天补剂典型剂量: 4-12 mg/天 —— 远超食物水平 (10-100×)

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